- 野菜だけでUmamiたっぷりスープ、固形キューブなし
- 手作りの麺は添加物なしだから安心
- スープは冷凍しておけばいつでもラーメンスープやスープのもとにもなる
ラーメンを食べたいけど、なかなかヴィーガンのラーメンてなかなか見つからない。だったら作っちゃおう！
ラーメンスープは固形キューブを使わずにでもコクうまラーメンに仕立てました。
ラーメンの麺は、意外と簡単においしい麺ができますよ。
ラーメンは、アメリカ、ここイギリスでも大人気。ラーメンという言葉は世界共通語になっているほど。ロンドンの街にも
人気ラーメン屋さんがあるのですが、Veganラーメンはまだまだ少ないのが現状のようです。
ラーメンスープは骨や煮干しからだしをとるのですが、野菜だけで旨みたっぷりのスープをとりました。
このスープ、何人かで試食したのですが、海外の方ふくめてヴィーガンではない方にも大好評でした。
ラーメンスープは冷凍保存できますので、たくさん作って小分け冷凍しておけば、気軽にラーメンが楽しめます。
また、他のスープの素としても使えるので、野菜キューブの代わりに使ってもおいしいですよ。
時間がなければ、圧力鍋で加熱すれば、沸騰してから30分で出来上がります。
目次
ラーメンスープを作る
ラーメンスープ材料（４人分）
大豆 ひとつかみ
干し椎茸 ５個
昆布 ３ｃｍ
トマト 中サイズ５個
水 ２リットル
にんにく ３かけ
玉ねぎ 小１個
エシャロット 半分
ラーメンスープの作り方
- トマト、にんにく、エシャロット、玉ねぎは半分に切り、耐熱皿に並べて200℃のオーブンで加熱します。
- 美味しそうな焼色が出たら、鍋に入れて、水、乾燥しいたけ、大豆（乾燥のままで大丈夫）を加え、2時間煮込みます。時間がなければ圧力鍋でも大丈夫。その場合、圧力がかかってから３０分くらい加熱します。
- 裏ごしして出来上がり。
耐熱トレイに並べます
このくらいまでオーブンで焼きます
しいたけ、大豆は乾燥のまま煮込みます
ラーメンの麺を作る
ラーメン麺材料（２人分）
- 強力粉 １５０ｇ
- 中力粉 ５０ｇ
- ぬるま湯 １００ｇ
- 重曹 ２ｇ
- 塩 ２ｇ
ラーメン麺の作り方
- ぬるま湯に塩と重曹を溶かします
- ボールに粉を入れて1を加え、まんべんなく混ぜ合わせます
- ひとまとめにして、冷蔵庫で30分冷やします
- ２ｍｍ（好みの厚さで大丈夫）にのばして、なるべく細く切っていきます。パスタマシーンがあればきれいにできますよ
麺をまとめたところ
麺は好きな太さに調節して下さい
縮れ麺にするときはぎゅっと握りしめて
ラーメンの具を作る
ラーメントッピング豆腐の中華風あん（２人分）
- 豆腐１丁を適当な大きさにスプーンで分けて冷凍します。
- 解凍し、水分をギュッと絞ります。
- だしで使ったしいたけ５個分を角切りにします。
- ごま油少々でとうふとしいたけを軽く炒めて香味油大さじ１、醤油を加え味を整えます。→香味油の作り方
- 水大さじ１、片栗粉大さじ１をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、４に加えます。
ラーメントッピングのアイディア
- もやし
- パプリカ（赤、緑、黄色好きな色で）
- コーン
- コリアンダー、刻みネギ
- エリンギをフライパンで炒めて
解凍したとうふをギュッと絞ります
しいたけと脱水した豆腐で
具いろいろ
