発酵

ピリ辛キムチ入りぎょうざ 手間を省いて下調理が簡単 ちょっといつもと違った餃子を作りたいなと思いました。 餃子だったら白菜やキャベツを茹でてギューッと絞って入れますよね。 でも白菜漬けやキムチ漬けだったら茹でる手間もないし、発酵で旨味もあるし、しかも下味までついてる。 そんな思いつきから作ったいつもと違う変わり餃子のレシピです。 お肉を入れない分、 旨味は漬物とごま油、しいたけでつけました。 お肉のテクスチャー、というかちょっと違った食感を加えたくて テクスチャーミートを混ぜて。 Youtubeで作り方を ...

お砂糖なし ニンニクは他のレシピに比べて１０％ あみを使わない、野菜の旨味だけで仕上げました 韓国では、冬前にお母さんたちが人が入れるくらい大きい瓶にご近所さんやお母さん友達とキムチを仕込みます。 毎日の食卓に、食欲をそそるキムチが必ず添えられます。 ここ、英国で、韓国風の味がブレークし始めています。 近所のスーパーマーケットでもキムチが手に入るくらいポピュラーなアイテムになりました。 発酵食品という意味でも注目され、 また、キムチの辛さも英国の人々に受けています。 私のキムチは、 辛味はだいぶ抑え、 気 ...

白菜をおいしくうまみを引き出して長期保存 さまざまな料理にアレンジできる 白菜の旬は冬、 たくさんある時に作っておきたい一品です。 白菜は、一日干すことによって旨味と栄養分を高めます。 また余分な水分も抜けるので、長期保存することができます。 我が家では、干し白菜を、炒めものやお味噌汁などそのまま調理にも使っていきます。 炒める時に余分な水分が出ないので、他の野菜の旨味も閉じ込めることができ、 味噌汁は、水っぽくならなくて、白菜の旨みをしっかり味わうことができます。 また、シャキシャキとした歯ごたえがしっ ...