- ヴィーガンではない人にもオススメ
- 楽しい、おいしい、しかも簡単につくれます
- タイ料理の好きな方、ココナツの好きな方に
とろみのあるしっかりとしたスープ、レモングラス、タマリンド、ココナツ。コクの中に香草の香りが後を追って口の中に広がります。
ラクサは、インドネシア、マレーシア、シンガポールでポピュラーな料理で、スナックやランチとして人気の麺料理。
ココナツミルクがコクを出し、辛味をまろやかにして、タマリンドの酸味とラクサの葉（べトナミアンコリアンダー）が、コクの深みを与えています。
学校給食でラクサ、夜のマーケットでラクサと日常に親しみのあるのがラクサ。
ここ、イギリスでもラクサは定番ヌードルになっていて、大人気メニューです。
サバやエビなどの魚介ベースのラクサですが、今日は野菜だけで作ったヴィーガンラクサを作ります。
ラクサスープをベースに野菜たっぷりで仕上げました。
抗酸化作用、消化不良の改善力のあるターメリック、
豆腐ともやしで、タンパク質をしっかり取ります。
うどん（または、ライスヌードル）、ごはんと食べても美味しいです。
ラクサ（4人分）
Aフレッシュ唐辛子（あまり辛くないもの）……………２本
A乾燥唐辛子……………1/2
Aエシャロットまたは玉ねぎ……………1/2
Aレモングラス……………３本
Aしょうがのすりおろし……………１かけ
Aカシューナッツ……………大さじ２
Aターメリック……………２本
Aコリアンダーの種…………小さじ1/2
オイル……大さじ１
Bココナッツ…………１００ｃｃ
B水…………２００ｃｃ
B塩麹…大さじ１
B塩……少々
もやし…………適量
豆腐…………１丁
コリアンダーの葉………数枚
ブロッコリ……5本
パプリカ……1/2
きのこ……５個
ラクサの作り方
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1Aの材料は、フードプロセッサでピューレ状にします。フードプロセッサーがなければ、すべて細かく刻みます
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2オイルを熱し、弱火でStep1の材料を香りが出るまで炒めます５分程度。このピューレで２回分できます残った分は、冷凍して保存します
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3Step2でできた半分の量にBの材料を加えます
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4きのこ、ブロッコリ、パプリカ、もやし、豆腐の順で野菜を加え、火が通ったらできあがり
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5最後にコリアンダーをのせます
