マーマイト　大好きか大嫌いのどちらかです。

【タイトルタグ】

マーマイトはヴィーガン？

Love it（大好き）　か　Hate it （大嫌い）というキャッチコピーのマーマイト。

私も、イギリス人の友人が食べるのを、まるで納豆を美味しい美味しいって糸引きながら食べている日本人を海外の方が見るような、そんな目で見ていました。

マーマイトの味といえば、かなりエキセントリックで衝撃的な味。

何に例えていいかわからない味。

水飴みたいにかなりどろっとしている。

しかも塩辛いので、瓶に触れることはまずありませんでした。

私はHate it派でした。

でも、マーマイトってパンにコクを出すとか、ベーグルのケトリングとか、味に深みを出す事がわかってから、隠し味にマーマイトを使うようになりました。

しかもマーマイトってヴィーガン認証のあるヴィーガン旨味成分のかたまり、しかも栄養価が高いと知ってから、さらにマーマイトの使い方を研究するようになりました。

ヴィーガン、ヴェジタリアンにとって不足しがちな栄養素のひとつであるビタミンB12・

ビタミンB12が不足すると、神経の働き、DNAの生成を助けます。不足すると、貧血などの症状が現れます。

成人だと１日２．４マイクログラム必要なのですが、レバー、あさりなどに多く含まれ、ヴィーガンやヴェジタリアンにとってはとても不足しがちです。

ニュートリショナルイースト、そしてこのマーマイトには、ビタミンB12が多く含まれています。

マーマイトは小さじ1/4程度で一日の摂取をクリアできる栄養価の高い、スグレモノなのです。

マーマイトって何？ベジマイトって何？

イギリスはビールキングダム、パブがどんな小さな村にでもあるくらいビールが大好きな国です。

ビールを作るときに原料を絞ってできる、日本酒で言えば酒粕のような存在が副産物で残るのですが、そこには栄養がたっぷり。

そこに含まれる酵母を凝縮するために、塩分を加えて分厚い酵母の膜を壊して抽出したのがイーストエクストラクト＝マーマイトです。

日本酒でも酒粕は旨味がたっぷり、栄養価も高いのですが、ビール酵母は特にビタミンB１２が多く含まれ、戦時中にはビタミン供給剤として、それ以前にもビール酵母をそのまま食べるなどされていたそうです。

ビタミンB12が欠乏すると、貧血、神経機能の正常な働きに必要で、レバーや鶏肉、魚などに含まれるため、マーマイトはヴィーガンにとっては、ビタミンB１２の貴重な栄養源です。

マーマイトの凝縮する技術、産業革命による機械化が後押しして、マーマイトが瓶詰めできるようになり世界へと広がりました。

マーマイトは、世界に広がり、ニュージーランドでもマーマイトと同じコンセプトで「ベジマイト」があります。

ビタミンB12に関しては、マーマイトのほうがより多く含まれるそうです。

材料表示

イギリス人はどう食べる？マーマイト

ラグビーワールドカップの際、ラグビー関係者の中でツイッターで話題になっていた日本の商品がありました。

なんとヤマザキのランチパック「ピーナツ」がメディアラウンジで話題になっていました。

イギリス人の朝食で、トーストの上にピーナツバターをぬり、マーマイトを薄く塗って食べているのをよく見かけます。マーマイトと切ってもきれないピーナッツバター。

マーマイトの販売元でももうミックスされたマーマイトピーナツバター、しかも粒入りタイプとスムースタイプが選べるものが販売されています。

気になる味は？ピーナツバターに塩気と旨味プラスという感じでしょうか。

これは、マーマイト公式サイトでダウンロードできるイラスト！メッセンジャーなどで使えます。

見てみたい方はこちらから

マーマイトってこんなに使える！ヴィーガンマーマイトレシピ

ポテトロースト

マーマイトを少量水溶きしたものと、植物性じゃがいもにからめてオーブンで焼くとこんがりおいしいじゃがいものローストができます。

パン作りに

パンにモルト代わりに使えます。パン作りをするときに小さじ1/2程度少量加えるのみで、コクと旨味と美味しそうな焼色になります。

ベーグルのケトリングにもおすすめ

ヴィーガンステーキレシピ

ヴィーガンステーキに、旨味のある香りをつけることができます。発酵した香りは、お肉を連想させるような香りが出ます。

レシピはコチラから

詳しくはコチラ

ヴィーガンチーズスプレッド

マーマイト、カシューナッツペーストを混ぜ合わせると、チーズのような発酵臭が加わり、チーズテイストになります。

煮物に

煮物に、和え物に、スープに少量加えるだけで旨味が増します。